KOCHEN MIT JOHANN LAFER DIE BESTEN REZEPTE ZUM NACHKOCHEN
Schoko-Safran-Risotto mit Birnenspalten
Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
SO GEHT´S:
“Hier zaubert die Königin der Gewürze zusammen mit der feinen Orange ein safran-gelbes Meer aus Reiskörnern. Versüßt wird das Ganze mit weißer Schokolade.
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1/2Vanilleschote
1 Bio-Orange
1 Bio-Zitrone
1 Zimtstange
1 D.schen Safranfäden (0,1 g)
1 EL Honig
2 Birnen
30 g Zucker
30 g Butter
250 g Risottoreis
50 g weiße Schokolade
2 TL Creme fraiche
Für den Sud die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und für die Birnen beiseitestellen. Die Orange und die Zitrone heiß waschen, trockentupfen und jeweils die Schale mit dem Sparschäler dünn abschälen. Den Saft auspressen und beiseitestellen. Die Vanilleschote mit der Zitrusschale, der Zimtstange, dem Safran, dem Honig und 1 l Wasser in einem Topf aufkochen. 10 Minuten ziehen lassen.
Die Birnen waschen, schälen, halbieren und entkernen. Die Hälften in Spalten schneiden und zusammen mit Zitronensaft und Zucker in einer Pfanne erhitzen. 100 ml Safransud angießen und 2–3 Minuten garen. Die Birnen beiseitestellen.
Die Butter in einem Topf schmelzen, den Risottoreis darin unter Rühren anschwitzen. Mit dem Orangensaft ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach den Safransud unter Rühren zugeben. Bei mittlerer Hitze leicht köchelnd etwa 15–18 Minuten garen. Die weiße Schokolade grob hacken, einige feine Streusel zum grnieren beiseitlegen. Den Risotto vom Herd nehmen, Crème fraîche und weiße Schokolade unterrühren. Zum Anrichten auf Tellern verteilen, die Birnen daraufgeben und mit den Streuseln garniert servieren.
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