GUILLAUME GALLIOT

Guillaume Galliot | Caprice, Hongkong, China

Drei Sterne standen am Anfang von Guillaume Galliots kulinarischer Reise. Jahre später erreichte er sie selbst – mit einem reichen Schatz an Erfahrungen, Aromen und Techniken aus aller Welt im Gepäck.

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Fotos: ©Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7

EINE REISE ZU DREI STERNEN

Drei Sterne standen am Anfang von Guillaume Galliots kulinarischer Reise. Jahre später erreichte er sie selbst – mit einem reichen Schatz an Erfahrungen, Aromen und Techniken aus aller Welt im Gepäck.

Als junger Koch arbeitete er im Jardin des Sens in Montpellier unter den Brüdern Jacques und Laurent Pourcel. Das damals mit drei Sternen ausgezeichnete Restaurant war für seine mediterran geprägte französische

Küche bekannt. Heute führt er das ebenfalls dreifach besternte Restaurant Caprice im Four Seasons Hotel Hongkong. Dazwischen liegen Stationen, die ihn von Frankreich über die Karibik und New York nach Singapur, Peking,

Macau und schließlich Hongkong führten.

Geboren 1981 in Chambray-lès-Tours im Herzen des Loiretals, wuchs Guillaume Galliot in einer Gegend auf, in der der bewusste Umgang mit Lebensmitteln kein Lifestyle ist, sondern Selbstverständlichkeit.

Seine Großmutter pflegte einen Gemüsegarten, kochte mit dem, was die Saison hergab, und behandelte gute Zutaten mit unaufgeregter Sorgfalt. Diese frühe Prägung hat ihn nie verlassen – auch nicht auf seinen Reisen, die ihn um die halbe Welt führen sollten.

Bei Jacques und Laurent Pourcel im Jardin des Sens festigte er nicht nur sein Fundament klassischer französischer Küche, sondern verbrachte auch Zeit in der Patisserie. Dort lernte er die Präzision der Konditorenkunst schätzen und entwickelte ein feineres Gespür

dafür, wie sich die einzelnen Gänge eines Degustationsmenüs zu einem stimmigen Ganzen verbinden. Doch die Neugier trieb ihn weiter. Mit 21 Jahren ging er nach Saint-Barthélemy in der Karibik, danach nach New York. In Singapur wurde er mit 23 Jahren zum

jüngsten Souschef in der Geschichte des Raffles Hotels. Es folgten vier Jahre in Peking, wo er sich intensiv mit der chinesischen Küche auseinandersetzte. Nicht als Reisender und Tourist, sondern als Koch, der verstehen wollte. In Macao eröffnete er schließlich The Tasting

Room by Galliot und erkochte sich zwei Michelin-Sterne.

2017 übernahm Galliot die Küche von Caprice im Four Seasons Hotel Hongkong – eines der prestigeträchtigsten französischen Restaurants in ganz Asien. Er hatte dessen Erfolgsgeschichte lange bewundert und schaffte es mit seiner eigenen Handschrift, das Niveau der Küche

nicht nur zu halten, sondern dem Haus seine höchste Auszeichnung zurückzuholen. Seit 2019 hält Caprice wieder durchgehend drei Michelin-Sterne. Auf der renommierten Liste der Asia’s 50 Best Restaurants reiht sich Caprice im Jahr 2026 auf Platz 35 ein.

Trotz all seiner Reisen und Erfahrungen hat sich Guillaume Galliot nie der Fusionsküche verschrieben. Sein Küchenstil ist und bleibt französisch – in der Technik genauso wie im Gefühl. Was sich verändert hat, ist die Tiefe. Aromen aus Asien, Produkte aus aller Welt

und Eindrücke aus Jahren des Reisens haben seine Küche nicht umgeschrieben, sondern angereichert.

Im Oktober bringt Guillaume Galliot seine Küche nach Salzburg: französisch in der Seele, von der Welt geformt und von ihren besten Produkten getragen. Eine Küche, die gereist ist – und genau deshalb weiß, wo sie zu Hause ist.

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