THITID TASSANAKAJOHN

Dezember 2024: Thitid Tassanakajohn Extravaganz trifft Thai-Aromen

Der Name des Restaurants „Le Du“ ist Programm. Er leitet sich vom thailändischen Wort für Jahreszeit ab, einem bestimmenden Merkmal in der Küche von Thitid „Ton“ Tassanakajohn. Neben der Saisonalität spielt auch die Region mit ihrem Reichtum an landwirtschaftlichen Produkten eine wichtige Rolle.

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Fotos: ©Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7

In einer Stadt, die für ihr Streetfood bekannt ist, möchte „Chef Ton“ der Spitzengastronomie eine Bühne bieten. Im Le Du zu speisen bedeutet, sich auf die schillernden Farben, Gewürze und Aromen Thailands einzulassen.

Umgeben von den köstlichen Aromen der mütterlichen und großmütterlichen Küche wurde auch in Chef Ton schon recht früh die Leidenschaft für das Kochen geweckt. Nach seinem Abschluss in Wirtschaftswissenschaften an der Chulalongkorn University zog es ihn in die USA, wo er seinen Traum verwirklichte und sich am renommierten Culinary Institute of America zum Koch ausbilden ließ. Mit einem ausgezeichneten Abschluss in der Tasche setzte er seine Ausbildung mit einem MBA in Hospitality Management an der Johnson & Wales University fort. Während seiner Zeit in New York arbeitete Chef Ton in mehreren Michelin-prämierten Restaurants, darunter Eleven Madison Park, The Modern und Jean-Georges.

2013 kehrte Thitid Tassanakajohn nach Thailand zurück und eröffnete dort mit einem Geschäftspartner sein eigenes Restaurant Le Du. Die beiden Inhaber wollten der Welt beweisen, dass thailändische Küche auch Nouvelle Cuisine sein kann, mit einem modernen Touch und regionalen Zutaten. In den folgenden Jahren eröffneten sie weitere angesehene Restaurants und gewannen zahlreiche Auszeichnungen. Auch im thailändischen Fernsehen tritt Chef Ton regelmäßig in verschiedenen Kochsendungen auf.

Unermüdlich ist das Team von Le Du auf der Suche nach den besten Produzenten und Produkten des Landes. „Lange Zeit wurden thailändische Produkte unterschätzt. Für uns ist Thailand einer der besten Orte der Welt, um die hochwertigsten Zutaten zu finden. Wir beziehen nur höchste Qualität von einheimischen Bauern, die ihre hervorragenden Produkte mit Liebe und Sorgfalt anbauen. Mit modernen Zubereitungsmethoden zaubern wir daraus fantasievolle und ungewöhnliche Gerichte“, erklärt Chef Ton.

Thitid Tassanakajohn führt eine der aufregendsten Küchen Bangkoks. 2019 wurde das Restaurant mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, 2023 katapultierte es sich auf den sensationellen ersten Platz der Liste „Asia’s 50 Best Restaurants“. Im selben Jahr schaffte es mit dem drittplatzierten Nusara ein weiteres Restaurant von Chef Ton auf das Siegertreppchen. Nusara ist im Guide Michelin ebenso gelistet wie seine anderen Restaurants Baan, Samut, Lahnyai und Niras. Eine experimentelle Weinbar, Mayrai, rundet das Portfolio des erfolgreichen Unternehmers ab.

Begeben Sie sich zum Jahresausklang im Restaurant Ikarus noch einmal auf eine kulinarische Fernreise und tauchen Sie ein in eine moderne, selbstbewusste Thai-Küche, die sich von europäischen Produkten und Techniken emanzipiert hat. Außergewöhnliche Kompositionen und die besten Zutaten, die Thailand zu bieten hat, sind Ihnen sicher.

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RESTAURANT IKARUS / HANGAR-7

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