TAMÁS SZÉLL

Tamás Széll | Restaurant STAND, Budapest, Ungarn

Eine Küche voller Charakter und Herkunft, die eindrucksvoll beweist, dass kulinarische Innovation nicht immer im Neuen liegt.

_____________________

Fotos: ©Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7

NEUE WURZELN

Ungarns Küche zählt zu den traditionsreichsten Europas. Über Generationen hinweg hat sie Gerichte hervorgebracht, die weit über die Landesgrenzen hinaus zu Klassikern geworden sind. Doch während Frankreich, Spanien oder Skandinavien

längst zu den prägenden Kräften der internationalen Fine-Dining-Szene avanciert sind, blieb die moderne ungarische Küche erstaunlich lange im Hintergrund. Dass sich das geändert hat, ist nicht zuletzt Tamás Széll zu verdanken.

Gemeinsam mit seiner Frau und Geschäftspartnerin Szabina Szulló eröffnete er 2018 das Restaurant Stand in Budapest. Sie wollten einen Ort schaffen, an dem die kulinarischen Traditionen Ungarns ihren ursprünglichen Charakter bewahren und zugleich

auf höchstem handwerklichem Niveau weitergedacht werden. Innerhalb weniger Jahre entwickelte sich Stand zu einem Aushängeschild der ungarischen Spitzengastronomie und wurde mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.

Der Grundstein für diese Erfolgsgeschichte wurde viele Jahre zuvor gelegt. Nach seiner Kochausbildung sammelte Tamás Széll Erfahrungen in einigen der renommiertesten Küchen des Landes. Internationale Aufmerksamkeit erlangte er schließlich beim Bocuse d’Or,

dem wohl prestigeträchtigsten Kochwettbewerb der Welt. Mit dem Sieg beim europäischen Finale 2016 und dem vierten Platz beim Weltfinale in Lyon erzielte er das bis heute beste Ergebnis eines ungarischen Kochs. Die dort entwickelte Präzision und Perfektion

prägen seine Handschrift bis heute. Viele Ideen und Wettbewerbsgerichte entwickelte er für seine Gäste weiter und nahm sie in die Speisekarte von Stand auf.

Im Mittelpunkt von Tamás Szélls Küche steht immer das Produkt. Deshalb arbeitet Stand eng mit einem Netzwerk ausgewählter Produzenten zusammen, die das Restaurant mit den besten Zutaten aus ganz Ungarn beliefern – von Mangalica-Schweinen und Süßwasserfischen

bis hin zu Paprika, Kräutern und alten Gemüsesorten. Moderne Techniken setzt Széll mit großer Zurückhaltung ein. Sie dienen ausschließlich dazu, den natürlichen Charakter der Zutaten hervorzuheben und traditionelle Gerichte in ihrer ganzen Tiefe erlebbar zu machen.

Das Ergebnis ist eine Küche, die vertraut wirkt und gleichzeitig überrascht.

Statt spektakulärer Effekte stehen Geschmack, Gastfreundschaft und Emotion im Mittelpunkt. Viele Gerichte nehmen Aromen der ungarischen Küche auf und zeigen, wie viel Raffinesse in ihrer scheinbaren Einfachheit steckt. Gerade diese Verbindung aus handwerklicher

Exzellenz und tiefem Respekt vor der eigenen kulinarischen Tradition hat Stand zu einer der spannendsten Gourmetadressen Europas gemacht.

Im September bringt Tamás Széll diese unverwechselbare Handschrift nach Salzburg. Im Restaurant Ikarus erwartet die Gäste eine Küche voller Charakter und Herkunft, die eindrucksvoll beweist, dass kulinarische Innovation nicht immer im Neuen liegt. Manchmal braucht es einfach einen frischen Blick auf die eigenen Wurzeln.

>> ZUR ÜBERSICHT DIE BESTEN KÖCHE ZU GAST IM IKARUS

RESTAURANT IKARUS / HANGAR-7

Salzburg Airport
Wilhelm-Spazier-Str. 7A
A-5020 Salzburg, Austria

Tel.: +43 662 2197-0
Fax: +43 662 2197-3786
E-Mail: ikarus@hangar-7.com

WWW.HANGAR-7.COM

>> ZUR ÜBERSICHT DIE BESTEN KÖCHE ZU GAST IM IKARUS