Juni 2024: JAVIER OLLEROS Galicien kulinarisch betrachtet
Das 2009 eröffnete Culler de Pau wurde 2012 mit seinem ersten Michelin-Stern ausgezeichnet, der zweite folgte 2020. Der Guide Michelin prämiert das Restaurant außerdem mit dem Grünen Stern für sein nachhaltiges Arbeiten und den eigenen Bio-Garten. _____________________
Fotos: ©Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7
„Galicien ist ein wahres Paradies für Köche“, ist Javier Olleros überzeugt. Für den Visionär des renommierten Restaurants Culler de Pau ist das Meer die Quelle seiner Inspiration. O Grove – an der galicischen Küste und der Bucht Ría de Arousa gelegen – ist in ganz Spanien für seine Hummer, Muscheln, Krabben und Langusten bekannt. Im Culler de Pau wird dieses kulinarische Erbe der Region bewahrt und von Javier Olleros modern interpretiert. Im Mittelpunkt seiner Philosophie stehen Nachhaltigkeit und der Respekt vor der Natur. Jedes Gericht spiegelt den Rhythmus der Jahreszeiten und den Reichtum der Umgebung wider. Produkte werden erst dann verarbeitet, wenn sie ihre ideale Reife erreicht haben.
Die Region spielt eine wesentliche Rolle im kulinarischen Diskurs des Culler de Pau: Das Team übersetzt das Terroir in seine Gerichte und macht es durch die Verwendung lokaler Produkte für die Gäste erlebbar. Jedes Menü soll ein Spiegelbild der Umgebung sein, eine Verlängerung von Meer und Land. Die frischesten Zutaten aus der lokalen Landwirtschaft, vom Fischmarkt, aus den Obstgärten oder Wäldern werden sorgfältig zusammengestellt, um Gäste auf eine Reise durch die reichhaltigen Aromen und Texturen der galicischen Küche mitzunehmen. Javier Olleros und sein Team wollen nicht nur Appetit, sondern auch Neugierde wecken. Sie schaffen echte Geschmackserlebnisse – nuanciert, scheinbar vergänglich, aber mit einem bleibenden Eindruck im kulinarischen Gedächtnis.
Tauchen Sie im Juni 2024 in die einzigartige Aromenvielfalt Galiciens ein, wenn Javier Olleros mit seiner Kochkunst den Geschmack in den Mittelpunkt stellt. Freuen Sie sich auf ein ganzheitliches Erlebnis aus Esskultur, Genuss und Vergnügen im Restaurant Ikarus, das alle Sinne anspricht.
>> ZUR ÜBERSICHT DIE BESTEN KÖCHE ZU GAST IM IKARUS
RESTAURANT IKARUS / HANGAR-7
Salzburg Airport
Wilhelm-Spazier-Str. 7A
A-5020 Salzburg, Austria
Tel.: +43 662 2197-0
Fax: +43 662 2197-3786
E-Mail: ikarus@hangar-7.com
WWW.HANGAR-7.COM
NEUE WURZELN
Eine Küche voller Charakter und Herkunft, die beweist, dass kulinarische Innovation nicht immer im Neuen liegt.
MEISTER DER SAUCENKUNST
Der Vorhang hebt sich für eine Inszenierung, die eine der besten Küchen Amsterdams seit Jahren perfektioniert …
TAIAN TABLE SHANGHAI
Gemeinsam entwickelten Stiller und Stoop eine produktfokussierte Küche, die europäische Techniken…
DIGITALE IKARUS EXPERIENCE
Über QR-Codes gelangt man direkt in die digitale Ikarus Experience – mit 40 Rezepten, Schritt-für-Schritt-Videos und exklusiven Einblicken …
GEBALLTE LADUNG
Tim Mälzer, Tim Raue, Alexander Herrmann und Lukas Mraz begeistern gemeinsam mit Martin Klein im Restaurant Ikarus…
HANGAR-7 POP-UP
Das zweifach Michelin-besternte Restaurant verwöhnt in der Salzburger Altstadt
DIE WELTKÖCHE ZU GAST IM IKARUS, BAND 10
In der Jubiläumsausgabe zeigen 17 Küchenchefs aus aller Welt ihr Können …
KUNST DER GEWÜRZE
Harmonische Kompositionen, die Geschmack, Aroma, Farbe und Form in sich vereinen. ...
EXTRAVAGANZ X THAI-AROMEN
In einer Stadt, die für ihr Streetfood bekannt ist, bietet „Chef Ton“ der Spitzengastronomie eine Bühne ...
GLEICHGEWICHT DER GEGENSÄTZE
Als M.O.F. reiht sich Franck Putelat in die Riege legendärer Köche wie Paul Bocuse, Joël Robuchon und Michel Roux ein.
FAMILIENSACHE
Am Gipfel des Koch-Olymps angekommen, ist Thomas Schanz trotzdem bodenständig geblieben ...
180-GRAD-BLICK
Gourmets finden auf der Suche nach neuen Perspektiven das 180° by Matthias Diether – ein Restaurant, ...
KULINARIK VIRTOUS INSZENIERT
Das Ikarus Team übernimmt die Bühne im eigenen Restaurant und inszeniert unvergessliche Festspielmomente …
GALICIEN PUR!
Für den Visionär des renommierten Restaurants Culler de Pau ist das Meer die Quelle seiner Inspiration.
ERFOLGSGESCHICHTE
Mit dem SPAGO hat er eine kulinarische Revolution ausgelöst und die Feinschmecker und Trendsetter von LA inspiriert.
DER AUTODIDAKT
Als Autodidakt an die Spitze: drei Michelin-Sternen hat Chefkoch Viki Geunes den kulinarischen Olymp erreicht.
GESCHMACK AN ERSTER STELLE
Gerichte sollen auf Anhieb verführen und überzeugen, ohne dabei übertrieben, verkopft oder kompliziert zu wirken…
THE TABLE HAMBURG
Das Gourmetrestaurant The Table im Hamburger HafenCity verspricht Feinschmeckern aus aller Welt großes Kino.
L´ENCLUME
Simon Rogan kocht nach dem „Farm-to-Fork“-Prinzip, Geschmack wird zur Emotion und genussvollen Erinnerung …
KULINARISCHE ERZÄHLUNGEN
Der Shootingstar der Istanbuler Gourmetszene mit seinen Kreationen zu Gast im Restaurant Ikarus.
BESTER GESCHMACK. EVER.
Es war eine der am sehnlichsten erwarteten Restauranteröffnungen weltweit, das Ever…
20 JAHRE. 245 GASTKÖCHE. 1 TEAM
Im Salzburger Festspielmonat August setzt traditionellerweise das Ikarus Team zu genussvollen Höhenflügen an.
PERFEKTION MIT LEICHTIGKEIT
Stefan Heilemanns kulinarische Handschrift spiegelt die hohe Schule klassischer Kochkunst wider…
MAGIE DES BODENSTÄNDIGEN
Ein kulinarischer Streifzug durch die Sarntaler Bergwelt wird zur Geschmacksexpedition, auf der Schritt für Schritt genussvolle „Magic Moments“ warten …
VON NATUR AUS NORDISCH
Kopenhagen behauptet sich souverän im Spitzenfeld der weltweiten Kulinarikszene. Eine der schillerndsten Persönlichkeiten …
INTENSIVES GESCHMACKSERLEBNIS
Ein intensives Geschmackserlebnis und ein zeitgenössischer Blick auf die Küche Taiwans.
ERINNERUNG TRIFFT INNOVATION
Er ist Vorreiter einer neuen Generation spanischer Köche – unverwechselbar, visionär und seiner Zeit voraus...
GENUSS MIT EINEM LÄCHELN
Der Chefkoch und sein Team verwandeln mit viel Liebe und Feingefühl saisonale Produkte in erlesene Gerichte
KULINARISCHER HOCHGENUSS
Christophe Bacquié eröffnet das kulinarische Jahr im Restaurant Ikarus von der Pole-Position aus…
MIT EINER PRISE GESCHICHTE
Welcher Name passt besser zu einem Restaurant als schlicht und einfach „Dinner“? Heston Blumenthal.