MATTHIAS DIETHER

September 2024: Matthias Diether Kulinarischer 180-Grad-Blick

Im hippen Tallinner Hafenviertel Noblessner finden Gourmets auf der Suche nach neuen Perspektiven das 180° by Matthias Diether – ein Restaurant, das sowohl in seinen kulinarischen Kompositionen als auch in seinen Räumlichkeiten Weitblick beweist.

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Fotos: ©Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7

Von den Tischen aus bietet sich ein 180-Grad-Blick auf den Hafen und das Meer, während Matthias Diether und sein Team sich in der offenen Küche dem höchsten Grad der Kochkunst widmen.

Der in Berlin geborene und in Süddeutschland aufgewachsene Matthias Diether entdeckte schon früh seine Leidenschaft für das Kochen. Im Restaurant seines Onkels schnupperte er an den Wochenenden und in den Ferien erste Gastro-Luft, bevor er sich für eine Kochlehre entschied. Seine Wanderjahre verbrachte er unter anderem bei den Spitzenköchen Lothar Eiermann, Harald Wohlfahrt und Sven Elverfeld. Im Alter von 35 Jahren übernahm Matthias Diether die Rolle des Küchenchefs im First Floor in Berlin. 2016 kehrte er dem Großstadttrubel den Rücken und fand in Estland seine neue Heimat. Zwei Jahre lebte und arbeitete er dort zunächst auf einer kleinen Ostsee-Insel, bevor er 2018 in der Hauptstadt Tallinn das 180° eröffnete. Für seine Mitarbeiter erweist er sich als Mentor, gibt Wissen und Erfahrungen weiter und fördert sie in ihrer Entwicklung.

Als eines von nur zwei Restaurants wurde das 180° in der ersten Ausgabe des Guide Michelin für Estland im Jahr 2022 mit einem Stern ausgezeichnet. Bereits im darauffolgenden Jahr erkochten sich Matthias Diether und sein Team den zweiten begehrten Stern und schafften damit den Sprung zum ersten Zwei-Sterne-Restaurant im gesamten Baltikum. Auch die erste Ausgabe des Falstaff Nordic-Guides reihte das Restaurant mit 97 Punkten an die kulinarische Spitze Estlands.

Matthias Diether macht das Produkt zum Star am Teller. Akribisch sucht er nach den besten verfügbaren Zutaten für seine Gerichte und bezieht diese sowohl regional als auch global. Qualität, Authentizität und absolute Frische haben dabei höchste Priorität. Seine raffinierten Tasting-Menüs sind stark in der klassischen französischen Küche verwurzelt, aber zeitgemäß interpretiert und mit internationalen Einflüssen kombiniert. Harmonisch fügt Matthias Diether die vielen Komponenten seiner Kreationen zusammen und schafft intensive Geschmackserlebnisse für seine Gäste. Präzises Handwerk und der Anspruch an Perfektion verleihen seiner Sterneküche den letzten Schliff.

Ein ausgewogenes Zusammenspiel aus Feingefühl und Opulenz macht Matthias Diethers Kompositionen zu einer inspirierenden Erfahrung mit genussvollen Überraschungsmomenten. Lassen Sie sich im September 2024 vom eleganten und künstlerischen Stil des Sternekochs verführen, der mit seiner Küche neue Maßstäbe in der Gourmetszene Estlands setzt.

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RESTAURANT IKARUS / HANGAR-7

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