April 2024: VIKI GEUNES Als Autodidakt an die Spitze
Mit drei Michelin-Sternen hat Chefkoch Viki Geunes den kulinarischen Olymp erreicht. Ganz oben befindet sich auch sein Restaurant Zilte, nämlich im letzten Stock des Museums Aan de Stroom mit einem atemberaubenden Blick über die Stadt Antwerpen. Viki Geunes ist der beste Beweis dafür, dass es ein Naturtalent auch ohne Kochschule und hochkarätige Praktika an die kulinarische Weltspitze schaffen kann.
_____________________
Fotos: ©Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7
Im Jahr 2004 erhielt Viki Geunes seinen ersten Michelin-Stern für seine Kreativität, seine persönliche Herangehensweise an das Kochen und sein Gespür für das Zusammenspiel von Geschmack, Temperatur und Textur. Etwa zur gleichen Zeit kürte Gault&Millau das aufstrebende Talent zum Jungkoch des Jahres in Belgien. Ein zweiter Michelin-Stern im Jahr 2008 markierte einen weiteren wichtigen Meilenstein auf Viki Geunes’ Weg in die Kochelite. Auch Gault&Millau legte nach und zeichnete ihn als Koch des Jahres 2009 aus.
Seit seiner Eröffnung ist das Restaurant dreimal umgezogen, 2020 kam es schließlich an seinem heutigen Standort an. Gleichzeitig wurde das „’t“ aus dem Namen gestrichen. Mit der Weiterführung unter dem prägnanteren Namen Zilte, was so viel wie salzig bedeutet, wollte Viki Geunes deutlich machen, dass er von nun an noch pointierter kochen würde. 2021 erhielt er schließlich die Auszeichnung, die nur wenigen Köchen weltweit zuteilwird: Der Guide Michelin verleiht Viki Geunes drei Sterne und lobt ihn als „einen anspruchsvollen, akribischen Koch, der feinfühlig mit jeder Textur und jedem Geschmack spielt und Gerichte zaubert, die komplex und mutig, aber frei von Schnickschnack sind“.
Die Kreativität des Autodidakten spiegelt seine Herkunft aus dem Burgund ebenso wider wie seine Leidenschaft für erstklassige Produkte:
Puristisch präsentiert der 51-Jährige die Highlights seiner Kompositionen und kombiniert dabei die einzelnen Elemente mit traumwandlerischer Sicherheit.
Das Restaurant Ikarus wird im April 2024 zur Bühne für die vollendete Kochkunst von Viki Geunes. Der Autodidakt kreiert mit seinen Meisterwerken eine kulinarische Begegnung, bei der raffinierte Kompositionen auf überraschende Geschmackserlebnisse und ein breites Spektrum an Texturen treffen.
>> ZUR ÜBERSICHT DIE BESTEN KÖCHE ZU GAST IM IKARUS
RESTAURANT IKARUS / HANGAR-7
Salzburg Airport
Wilhelm-Spazier-Str. 7A
A-5020 Salzburg, Austria
Tel.: +43 662 2197-0
Fax: +43 662 2197-3786
E-Mail: ikarus@hangar-7.com
WWW.HANGAR-7.COM
NEUE WURZELN
Eine Küche voller Charakter und Herkunft, die beweist, dass kulinarische Innovation nicht immer im Neuen liegt.
MEISTER DER SAUCENKUNST
Der Vorhang hebt sich für eine Inszenierung, die eine der besten Küchen Amsterdams seit Jahren perfektioniert …
TAIAN TABLE SHANGHAI
Gemeinsam entwickelten Stiller und Stoop eine produktfokussierte Küche, die europäische Techniken…
DIGITALE IKARUS EXPERIENCE
Über QR-Codes gelangt man direkt in die digitale Ikarus Experience – mit 40 Rezepten, Schritt-für-Schritt-Videos und exklusiven Einblicken …
GEBALLTE LADUNG
Tim Mälzer, Tim Raue, Alexander Herrmann und Lukas Mraz begeistern gemeinsam mit Martin Klein im Restaurant Ikarus…
HANGAR-7 POP-UP
Das zweifach Michelin-besternte Restaurant verwöhnt in der Salzburger Altstadt
DIE WELTKÖCHE ZU GAST IM IKARUS, BAND 10
In der Jubiläumsausgabe zeigen 17 Küchenchefs aus aller Welt ihr Können …
KUNST DER GEWÜRZE
Harmonische Kompositionen, die Geschmack, Aroma, Farbe und Form in sich vereinen. ...
EXTRAVAGANZ X THAI-AROMEN
In einer Stadt, die für ihr Streetfood bekannt ist, bietet „Chef Ton“ der Spitzengastronomie eine Bühne ...
GLEICHGEWICHT DER GEGENSÄTZE
Als M.O.F. reiht sich Franck Putelat in die Riege legendärer Köche wie Paul Bocuse, Joël Robuchon und Michel Roux ein.
FAMILIENSACHE
Am Gipfel des Koch-Olymps angekommen, ist Thomas Schanz trotzdem bodenständig geblieben ...
180-GRAD-BLICK
Gourmets finden auf der Suche nach neuen Perspektiven das 180° by Matthias Diether – ein Restaurant, ...
KULINARIK VIRTOUS INSZENIERT
Das Ikarus Team übernimmt die Bühne im eigenen Restaurant und inszeniert unvergessliche Festspielmomente …
GALICIEN PUR!
Für den Visionär des renommierten Restaurants Culler de Pau ist das Meer die Quelle seiner Inspiration.
ERFOLGSGESCHICHTE
Mit dem SPAGO hat er eine kulinarische Revolution ausgelöst und die Feinschmecker und Trendsetter von LA inspiriert.
DER AUTODIDAKT
Als Autodidakt an die Spitze: drei Michelin-Sternen hat Chefkoch Viki Geunes den kulinarischen Olymp erreicht.
GESCHMACK AN ERSTER STELLE
Gerichte sollen auf Anhieb verführen und überzeugen, ohne dabei übertrieben, verkopft oder kompliziert zu wirken…
THE TABLE HAMBURG
Das Gourmetrestaurant The Table im Hamburger HafenCity verspricht Feinschmeckern aus aller Welt großes Kino.
L´ENCLUME
Simon Rogan kocht nach dem „Farm-to-Fork“-Prinzip, Geschmack wird zur Emotion und genussvollen Erinnerung …
KULINARISCHE ERZÄHLUNGEN
Der Shootingstar der Istanbuler Gourmetszene mit seinen Kreationen zu Gast im Restaurant Ikarus.
BESTER GESCHMACK. EVER.
Es war eine der am sehnlichsten erwarteten Restauranteröffnungen weltweit, das Ever…
20 JAHRE. 245 GASTKÖCHE. 1 TEAM
Im Salzburger Festspielmonat August setzt traditionellerweise das Ikarus Team zu genussvollen Höhenflügen an.
PERFEKTION MIT LEICHTIGKEIT
Stefan Heilemanns kulinarische Handschrift spiegelt die hohe Schule klassischer Kochkunst wider…
MAGIE DES BODENSTÄNDIGEN
Ein kulinarischer Streifzug durch die Sarntaler Bergwelt wird zur Geschmacksexpedition, auf der Schritt für Schritt genussvolle „Magic Moments“ warten …
VON NATUR AUS NORDISCH
Kopenhagen behauptet sich souverän im Spitzenfeld der weltweiten Kulinarikszene. Eine der schillerndsten Persönlichkeiten …
INTENSIVES GESCHMACKSERLEBNIS
Ein intensives Geschmackserlebnis und ein zeitgenössischer Blick auf die Küche Taiwans.
ERINNERUNG TRIFFT INNOVATION
Er ist Vorreiter einer neuen Generation spanischer Köche – unverwechselbar, visionär und seiner Zeit voraus...
GENUSS MIT EINEM LÄCHELN
Der Chefkoch und sein Team verwandeln mit viel Liebe und Feingefühl saisonale Produkte in erlesene Gerichte
KULINARISCHER HOCHGENUSS
Christophe Bacquié eröffnet das kulinarische Jahr im Restaurant Ikarus von der Pole-Position aus…
MIT EINER PRISE GESCHICHTE
Welcher Name passt besser zu einem Restaurant als schlicht und einfach „Dinner“? Heston Blumenthal.