HENRIQUE SÁ PESSOA

MAI 2022: HENRIQUE SÁ PESSOA Kulinarische Vision mit Herz und Seele

Portugal hat einfach alles. Vom Meer über die Architektur bis hin zum Fußball, von erstklassigen Weinen bis zur ebenso exzellenten Kulinarik.

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Fotos: ©Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7

Die Liebe zum Kochen …

… wurde in Henrique Sá Pessoa allerdings auf der anderen Seite des Atlantiks geweckt, als er bei einem Studienaufenthalt in den USA einen Vortrag über das renommierte Institut Le Cordon Bleu besuchte. Er war fasziniert von der Welt der Gastronomie, die sich vor ihm auftat, und beschloss, die prestigeträchtige Schule zu absolvieren, um eine gastronomische Ausbildung auf höchstem Niveau zu erhalten. Nach seinem Abschluss sammelte er Praxiserfahrung in London, Sydney und Lissabon.

Im Jahr 2009 eröffnete Henrique Sá Pessoa das Restaurant Alma in seiner Heimatstadt Lissabon. Obwohl er von Beginn an Erfolge verzeichnen konnte, kam der wirkliche Durchbruch erst einige Zeit später im Jahr 2015, als das Restaurant in ein größeres Lokal im Herzen der Stadt übersiedelt wurde. Innerhalb nur eines Jahres wurde Alma mit dem ersten Michelin-Stern ausgezeichnet, ein zweiter folgte bereits 2018.

Die Küche von Henrique Sá Pessoa ist auf Geschmack ausgerichtet. Seine zahlreichen Reisen, seine tiefe Liebe zur asiatischen Küche, sein Wissen über die traditionelle portugiesische Küche und der Lebensstil Lissabons fließen in seine Kreationen ein:einen, alpin geprägten Küche des Rote Wand Chef’s Table spür- und kostbar.

Gäste haben die Wahl zwischen zwei verschiedenen Menüs und einer Reihe von À-la-carte-Gerichten. „ Costa a Costa“ ist eine Hommage an Portugals Schatz an Fisch und Meeresfrüchten – eine Reise der Sinne entlang der Küste mit dem Geschmack des Meeres und nachhaltig gefangenem Fisch. Das Degustationsmenü „Alma“ ist eine Auswahl an Henrique Sá Pessoas Signature-Gerichten mit modernen Interpretationen der reichen kulinarischen Geschichte Portugals. Er selbst beschreibt die Menüs als „Gerichte, die unsere Vergangenheit mit einem zeitgenössischen Twist wie deraufleben lassen, während sie den traditionellen Rezepten Portugals treu bleiben“.

Portugals „GQ Mann des Jahres 2007“ in der Kategorie Gourmet ist einem breiten Publikum auch durch seine TV-Kochsendungen „Entre Pratos“, „Ingrediente Secreto“, „ Chefs’ Academy“ und „Comtradição“ bekannt. Er fühlt sich der kulinarischen Revolution Portugals zugehörig und zeigt mit gastronomischem Einfallsreichtum, wie wandlungsfähig und geschmackvoll klassische Zutaten sein können.

„Alma“ bedeutet übersetzt Seele – ein unverzichtbarer Bestandteil jeder außergewöhnlichen kulinarischen Erfahrung, wenn es nach Henrique Sá Pessoa geht. Lassen Sie Ihren Gaumen und Ihre Seele gleichermaßen verführen, wenn Portugals visionäre neue Küche im Mai 2022 im Restaurant Ikarus Station macht.

SNACKS

Knusprige Tapioka – BBQ Sauce

„Verkohlter“ roter Paprika Tempura

Piri Piri vom Schwein

Amberjack – Dashi – Kapuzinerkresse Öl

Thunfisch Toro – Kohlschaum

Tomaten Gazpacho – Tomaten Sorbet

MENÜ

Zwiebelconsommé – Seeteufel – Muscheln – Kaviar
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Foie Gras – Apfel – Rote Bete – Granola – Kaffee
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Carabinero – Açorda – Meeressalat
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Kabeljau – Koriander – Brandade – Grünkohl
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Spanferkel – Steckrübe – schwarzer Pfeffer Jus
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Birne – Ingwer
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Meeresaromen – Zitrusfrüchte

>> ZUR ÜBERSICHT DIE BESTEN KÖCHE ZU GAST IM IKARUS


 

RESTAURANT IKARUS / HANGAR-7

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